南瓜的营养价值及功效

南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜。南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

它由17%的皮，73%的肉和10%的南瓜子组成，含葫芦巴碱，南瓜子碱，腺嘌呤、精氨酸、亮氨酸、胡萝卜素，维生素B1，B2，C和E，果胶、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、钾、磷、硅等，其营养价值颇高。同时，她对某些疾病还有一定疗效。例如南瓜中的果胶能和人体内的多余胆固醇粘结在一起，可预防和治疗动脉粥样硬化，而且果胶还可以保护肠胃黏膜免受粗糙食物刺激，促进溃疡愈合。又由于果胶具有极好的吸附性能，能粘结和消除体内细菌毒性和铅、汞、重金属及放射性元素。此外、南瓜中的钾能加强分泌能力，在前列腺和肝发炎时，对加速溶解肾石和膀胱石有良好作用。具体言之

营养价值

1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。
5、南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用，能够清除人体内的自由基，并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
6、南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，能够调节胃里面的食物的吸收速度，减少糖分的吸收，并且由于南瓜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不会被人体消化吸收，在胃部停留时间较长，推迟了胃部里面食物的排空，能够控制血糖上升。
7、南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇，从而降低人体对于胆固醇的吸收，这样就降低了血液中胆固醇的含量，也就是降低血脂。
8、南瓜中含有丰富的微量元素，尤其是钴元素，是所有蔬菜中钴含量最高的，而钴元素能够促进人体的新陈代谢，还是胰岛细胞所需要的矿物质，能够促进造血功能，促进维生素B12的合成。

食用功效

1、解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
5、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

选购技巧

1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购。
2、并且最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜说明新鲜，可长时间保存。
3、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜。
4、挑南瓜和挑冬瓜一样，表面带有白霜更好，这样的南瓜又面又甜。
5、同等大小的情况下，分量较重的那个更好。
6、南瓜的棱越深，瓜瓣儿越鼓，说明瓜越老，甜又面。
7、南瓜切开后，金黄色越深的那种南瓜越老越好，相反颜色越淡越浅的说明越嫩。

流行主要南瓜品种

1、银板栗南瓜

2、红板栗南瓜

3、绿板栗南瓜之王---新西兰爱碧斯南瓜

4、抗病之王---荷香南瓜

5、贝贝南瓜（有日本进口贝贝南瓜和国产贝贝南瓜之分，质量、价格差别较大）

6、传统老南瓜--密本南瓜

7、花生南瓜